红烧鸡翅的做法

小贴士：

红烧鸡翅要先把鸡翅焯水,除去血污，消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间。炒糖的时候，先把锅烧热再加油,把油烧热后再加糖,改中火,勺子不停的搅,以免糊锅,这样糖色就好看了。另外,在出锅前再加点油,术语打明油,可以提亮菜的颜色。

1. 鸡翅洗净后，用小刀在鸡翅上划两道，姜蒜切片。
2. 鸡翅放入沸水中焯一下，洗净。
3. 放油入锅（油比平时炒菜稍多些），8成热时向油锅内放入2勺白糖，炒到白糖融化（起泡，待泡沫消退白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅），中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
4. 姜蒜片，花椒、八角和干辣椒炒香，再放入盐少许、料酒、老抽1小勺炒几分钟。
5. 放入一些热水，水量要淹没鸡翅。。
6. 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。