用料：
- 鸡头 10000克
- 豆油
- 葱
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 八角
- 白芷
- 桂皮
- 香叶
- 良姜
- 干红辣椒
- 酱油
- 耗油
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 醋
做法：
- 1. 准备鸡头放清水泡十分钟
- 2. 姜切小块，蒜切片，准备花椒八角桂皮良姜香叶等材料
- 3. 鸡头冷水下锅加适量料酒
- 4. 锅开撇去浮沫
- 5. 开水煮三分钟鸡头捞出放入凉水冲洗干净，控干水分
- 6. 锅烧热加豆油
- 7. 油五层热放入姜炒香
- 8. 放入鸡头
- 9. 鸡头炒至微微变色加入除葱蒜以外的材料
- 10. 炒出料香味加适量料酒
- 11. 加入酱油，老抽，耗油继续翻炒
- 12. 加入葱和蒜
- 13. 加入开水没过鸡头
- 14. 加入白糖，盐，胡椒粉
- 15. 开锅五分钟加入醋
- 16. 炖15分钟至汤汁粘稠出锅