松鼠加拿大红鱼的做法

做法：

• 1. 先从鱼肚子剪开，去除内脏鱼鳃。
• 2. 切掉鱼头，磕两下，（保持鱼头竖立起能够底盘摆放平稳）放入水中备用。
• 3. 鱼身改刀：贴着鱼骨片开切到尾巴处，但不要切断，翻过来一样刀法。(鱼骨、腹骨留下熬汤)
• 4. 打上直刀，千万不要切断，切到鱼皮处刚刚好，再斜着45度打成花刀。
• 5. 形成麦穗状备用。
• 6. 碗中加入小葱、生姜、少许盐、一点胡椒粉，腌制10分钟。
• 7. 盆中加一把玉米淀粉、一把面粉，比例是1:1。
• 8. 腌好的鱼肉均匀的裹上糊，两个鱼身中间沾点水就会黏在一起了。
• 9. 油温6成热，下锅定形炸十几秒，用筷子翻过来继续炸（请选择使用漏勺或者筷子，注意安全）。
• 10. 炸到金黄酥脆捞出。
• 11. 鱼头同样裹上粉，用筷子扒着嘴下油锅炸。
• 12. 油温7成热，鱼身复炸捞出摆入盘中。
• 13. 熬汁：锅中底油倒入番茄酱、糖、一点水稀释、醋、盐和一点明油。
• 14. 酱汁淋在鱼身上。
• 15. 完成。