松鼠加拿大红鱼的做法

• 1.先从鱼肚子剪开，去除内脏鱼鳃。

• 2.切掉鱼头，磕两下，（保持鱼头竖立起能够底盘摆放平稳）放入水中备用。

• 3.鱼身改刀：贴着鱼骨片开切到尾巴处，但不要切断，翻过来一样刀法。(鱼骨、腹骨留下熬汤)

• 4.打上直刀，千万不要切断，切到鱼皮处刚刚好，再斜着45度打成花刀。

• 5.形成麦穗状备用。

• 6.碗中加入小葱、生姜、少许盐、一点胡椒粉，腌制10分钟。

• 7.盆中加一把玉米淀粉、一把面粉，比例是1:1。

• 8.腌好的鱼肉均匀的裹上糊，两个鱼身中间沾点水就会黏在一起了。

• 9.油温6成热，下锅定形炸十几秒，用筷子翻过来继续炸（请选择使用漏勺或者筷子，注意安全）。

• 10.炸到金黄酥脆捞出。

• 11.鱼头同样裹上粉，用筷子扒着嘴下油锅炸。

• 12.油温7成热，鱼身复炸捞出摆入盘中。

• 13.熬汁：锅中底油倒入番茄酱、糖、一点水稀释、醋、盐和一点明油。

• 14.酱汁淋在鱼身上。

• 15.完成。