糖醋排骨的做法

做法：

• 1. 精排剁成约五公分长的小段，过水清洗。入开水中淖去血水。
• 2. 葱切长段，生姜切片。
• 3. 淖好的排骨放入盆中，倒入适量料酒。
• 4. 加少量生抽。
• 5. 加入葱段和姜片，拌匀，腌制半小时。
• 6. 腌好的排骨入锅大火蒸至熟烂，大约四十分钟。
• 7. 蒸好的排骨与汤汁分开，汤汁挑去葱姜待用。
• 8. 排骨入油锅大火炸至表面焦黄。
• 9. 另起锅，锅里留底油，油稍热后加入白糖。
• 10. 白糖熬化后，加入蒸排骨的汤汁。顺锅边往下倒，不然会飞溅出来。
• 11. 煮开。
• 12. 倒入炸好的排骨。
• 13. 加香醋，醋量要多。
• 14. 加少量老抽。中火煎至汤汁很少。
• 15. 加少量白芝麻仁。
• 16. 再次滴入少量香醋，提味。
• 17. 大火收汁，装盘。