自制凉皮的做法

• 1.面粉加适量盐和成稍硬的面团（加适量盐可增加筋度）然后盖上湿布饧半个小时。

• 2.准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很浑浊的时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不再浑浊，最后剩的一小坨就是面筋了。

• 3.把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟

• 4.然后把面筋切成小块备用

• 5.洗面时换下的浑水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了～～

• 6.在粉浆沉淀期间，准备调料:姜蒜水（姜蒜末加纯净水调匀）、黄瓜、胡萝卜切丝，辣椒油，花生碎，麻汁等

• 7.平底盘（不锈钢盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。

• 8.要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀上2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平底盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2～3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

• 9.蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

• 10.做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

• 11.凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、姜蒜水、盐、味精（鸡精）、白醋、辣椒油、花生碎、稀释好的麻汁（芝麻酱），在大容器里搅拌后盛到盘子里，筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了！