用料：
- 鲈鱼 500克
- 油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 生姜 适量
- 葱花 适量
小贴士：
蒸制的火候是这道菜的灵魂。我会等蒸锅里的水完全沸腾后再放入鱼盘，这样能让鱼肉在高温下迅速锁住水分，避免肉质变老。盖上锅盖，转中火蒸八分钟，时间一到就立刻关火，利用余温再焖两分钟。这个时间是我反复试出来的，对于一斤左右的鲈鱼刚好合适，多一分则老，少一分则生。
做法：
- 1. 鲈鱼洗干净备用
- 2. 在清水里放几片生姜，将洗干净的鲈鱼放在水里浸泡10分钟左右
- 3. 另外切适量生姜备用
- 4. 把鲈鱼从清水里拿出，将鲈鱼背部划开，擦干水分，陶瓷盘子里放几片生姜，然后将鲈鱼平铺在上面，鱼身上面再放一些生姜（新手可以拿一双筷子放在盘子里，再将鲈鱼平铺在上面，这样更容易熟）
等蒸锅里的水完全沸腾后，再放入鱼盘，盖上锅盖，转中火蒸八分钟，时间一到就立刻关火，利用余温再焖两分钟。 - 5. 倒去鱼盘里的腥水，去掉腌制用的生姜，铺上新鲜的葱花和姜丝，淋上一勺蒸鱼豉油。然后烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声淋在葱姜丝上，瞬间激发出浓郁的香气。
家常减脂版的清蒸鲈鱼就做好啦！