用料：
- 骨头
- 土豆
- 姜
- 开水
- 郫县豆瓣
- 酱油
- 老抽
- 料酒
- 白糖
- 八角
- 花椒
小贴士：
1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。
2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。
3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。
4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。
做法：
- 1. 土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。
- 2. 将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。
- 3. 锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。
- 4. 锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。
- 5. 放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。
- 6. 再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
- 7. 加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。
- 8. 煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。
- 9. 最后开大火收干汤汁即可。