用料：
- 长茄子
- 湿冬菇
- 瘦肉
- 姜
- 葱
- 蒜
- 酱油
- 蚝油
- 白糖
- 盐
- 生粉
- 胡椒粉
- 料酒
做法：
- 1. 茄子洗净削皮后，对开切成四条，再切成段
- 2. 发好湿冬菇切成丝
- 3. 瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用
- 4. 起锅放油烧滚后，放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起
- 5. 肉丝捞起后，把茄条放入油锅内进行油炸
- 6. 茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份
- 7. 茄条捞起后，装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒后，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子
- 8. 菇丝煮上一段时间后，加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀
- 9. 菇丝与肉丝炒好后，用湿生粉调芡拌匀盛起
- 10. 再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀，加水、盐糖再拌匀后，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮上一会
- 11. 煮上一会后，放入葱段即可上碟