叉烧焖土豆片的做法

• 1.叉烧45块一斤，买了10块钱，切成稍厚的片（太薄焖煮容易化掉）。

• 2.土豆切成滚刀块或约 5毫米厚的片（不要太薄，否则容易碎；也不要太厚，不易熟）。

• 3.准备配料：蒜瓣（整粒或拍扁）、姜片、八角（1个，可选，增加卤香味）。

• 4.清洗： 将切好的土豆片放入清水中，洗去表面淀粉，直到水变清。

• 5.煎土豆（可选，但推荐）：平底锅放少许油，将沥干水分的土豆片/块放入，中小火煎至两面微黄。这一步很重要，因为焖煮时间长，煎过的土豆不容易煮散成泥。口感也更香。

• 6.煸炒叉烧：锅中留少许底油，放入叉烧片，小火煸炒几下，炒出多余的油脂和香味（不要炒太干）。炒至叉烧边缘微微焦黄，这样吃起来不腻，且带有焦香。

• 7.炒底料：放入姜片、蒜瓣、八角(如有) 利用叉烧逼出的油爆香。

• 8.混合：将煎好的土豆倒回锅中，与叉烧混合。

• 9.加入没过食材一半的热水（不要太多，土豆会出水）。大火烧开后，转中小火加盖焖煮 10-15 分钟。

• 10.调味：加入 1勺生抽、半勺老抽(为了颜色红亮)、1勺蚝油、少许冰糖（提鲜亮色，叉烧本身有甜味，糖要少放）。

• 11.时间到后，打开锅盖，用锅铲扎一下土豆，如果能轻松穿透说明熟了。

• 12.收汁勾芡： 转大火，淋入少许水淀粉（生粉水），快速翻炒。

• 13.待汤汁变得浓稠、挂在食材上时，即可出锅。（观察一下汤汁）