水煮鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，
• 2. 顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。
• 3. 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
• 4. 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
• 5. 锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。
• 6. 锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
• 7. 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
• 8. 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
• 9. 水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
• 10. 汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
• 11. 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
  
  
• 12. 最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。